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葡萄酒“独特‘’的风味来自哪里!

来源:暂无

作者:暂无

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葡萄酒在大部分人眼中是神秘的,它有着优雅的身姿,狂热的内心,还有你永远猜不透她有多少风味等你品尝。一款陈酿葡萄酒在品酒师的口中至少能品出10余种风味,而且每个人对一款葡萄酒的风味都有独特的鉴赏性,这使得葡萄酒的风味没有上限。

葡萄酒的香气是葡萄酒最主要的特征,它决定了葡萄酒的个性和品质,葡萄酒的香气由几百种挥发性化合物组成,使葡萄酒呈现出十分丰富的风味。




土壤不同

不同种植地区由于土壤不同,朝向、坡度不同,因此种出来的葡萄味道就有些差别,这是导致葡萄酒味道差异的第一个因素。

适合种植葡萄的泥土必须具备足够养分,例如钾、镁和钙等,都属高碱值的矿物质。

高碱值的泥土可以培育出足够酸的葡萄,酸性土壤栽培出来的葡萄果实酸度偏低。假如农田的酸度过高,有些庄园会把砸碎的石灰石铺满土壤,以提高土壤的碱性程度。

具有很多石子的土壤,能带给葡萄酒更多的香味,砂土所孕育的葡萄酒通常单宁含量较低,香气更加馥郁,风格较为优雅;黏土会降低葡萄酒的芬芳度,却能给予葡萄酒更好的酒质架构,赋予葡萄酒更坚实稳固的酒性。



橡木桶影响

我们经常听到,“这款酒有李子的味道,那款酒有橙橘的味道”之类的介绍,有些比较奇怪的还会有胡椒味道甚至皮革的味道,这是葡萄酒和橡木桶本身作用的结果。

红酒在装瓶前,要在橡木桶中放一年到一年半的时间,让酒和橡木不断渗透,形成红酒的风味。十几种橡木,加上不同的烧烤方法,再和多种葡萄酒组合起来,就形成了上百种可能的风味,这就是红酒不同口味的由来。

不同地区出产的橡木不同,这是造成不同风味的一个重要原因。如典型的香草或小茴香的味道等。而紧密纹理的法国橡木,会给葡萄酒带来更多的单宁,以及一些更加微妙的奶油味和焦糖味。

橡木桶的烘烤程度越重,对葡萄酒的色泽、香气、风味和整体风格影响越明显。轻度烘烤能够赋予葡萄酒更多来自橡木本身的风味,中度烘烤能够赋予葡萄酒更多烟熏、烘烤类风味。


受发酵影响

葡萄在发酵过程中,会产生第二类香气,主要有:干酪、帕玛森芝士、希腊酸奶、大杯啤酒、酵母面包、腌黄瓜、泡菜、白脱牛奶、蛋白酥皮、黄油、鲜奶油、干草、干叶子和酱油等。

在发酵停止酵母细胞死亡后,它的细胞壁会自然裂解,释放出氨基酸、脂肪酸和多糖等物质,这些物质便是“酒泥”,酒泥可以直接影响葡萄酒的酒体、香气和稳定性。



酿酒师喜好


葡萄酒是人和自然关系的产物,除了受自然影响,人对它的干预也是极其重要的。

对于一家酒庄而言,或许唯有酿酒师最了解属于自己酒庄的品质密码。想要酿造出好的葡萄酒,没有固定的公式,取决于产地所能贡献的产物,而酿酒师的任务,是将这种产物尽力发挥到最好。

酿酒师对葡萄酒的影响是全方位的,好葡萄经过酿酒师的手,使葡萄酒的品质更高,而一般的葡萄经过水平高的酿酒师精心酿造,也可以变得更加精彩。


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